Риба є цінним джерелом білка та ненасичених жирних кислот, однак за неправильного приготування деякі її види можуть стати джерелом паразитарних інфекцій. Особливу обережність фахівці радять проявляти із сирою та недостатньо термічно обробленою рибою.
Про це повідомляє КН Портал з посиланням на Ofeminin.
Найбільший ризик пов’язаний не просто з конкретною назвою риби, а з її походженням і способом приготування. Наприклад, зараження печінковим сисуном Opisthorchis можливе після вживання сирої або недостатньо приготовленої прісноводної риби. Такі паразити трапляються, зокрема, у деяких регіонах Європи, включно з Україною.
Яка риба може становити ризик через паразитів?
За словами дієтологині Анжеліки Рибко, особливої обережності потребує прісноводна риба. Серед видів, у яких можуть траплятися паразити, вона назвала лина, карася, ляща, жереха, краснопірку, пічкура, плітку та густеру.
У такій рибі можуть бути личинки стьожкових червів, сисуни та нематоди. Найбільший ризик зараження виникає під час вживання сирої або недостатньо термічно обробленої риби.
Яка риба може містити більше ртуті?
Інший ризик пов’язаний із великими довгоживучими хижими рибами, у тканинах яких може накопичуватися більше метилртуті. FDA відносить до видів із найвищими її рівнями, зокрема, акулу, рибу-меч, марліна, королівську макрель та великоокого тунця.
Водночас це не означає, що вся велика риба або будь-який тунець однаково небезпечні: рівень ртуті суттєво залежить від конкретного виду.
Як правильно готувати рибу?
Найпростіший спосіб знизити ризик паразитарного зараження — достатня термічна обробка. CDC із посиланням на рекомендації FDA радить доводити внутрішню температуру риби приблизно до 63 °C.
Особливо уважними варто бути із домашніми стравами із сирої, слабосолоної або недостатньо приготовленої риби. Для суші та інших сирих страв важливі також правильне промислове заморожування і контроль походження продукту.
