Багато хто помічав, як банани після кількох днів зберігання вкриваються темними плямами. Це природний процес, який викликає подив у споживачів і навіть змушує декого викидати фрукт. Насправді ж темні плями не означають, що банан зіпсувався.
Про це повідомляє КН Портал.
Що викликає темні плями?
Темні або чорні точки на шкірці з’являються через етилен — природний газ, який виділяють самі фрукти. Етилен запускає процес дозрівання, а згодом — старіння банана. Чим більше етилену — тим швидше з’являються плями.
Як пов’язаний кисень із потемнінням?
Після дозрівання в клітинах шкірки активується оксидація поліфенолів — хімічна реакція, що відбувається при контакті з киснем. Це і спричиняє появу коричневих пігментів, які видно як плями.
Чому плями не означають псування?
Темні плями — це лише зовнішня зміна кольору. Внутрішня частина банана може залишатися солодкою та м’якою. Насправді, чим більше плям, тим солодший смак, бо крохмаль перетворюється на цукри.
Чи впливає температура на плями?
Так, у теплі процес дозрівання прискорюється. Зберігання бананів при кімнатній температурі прискорює утворення плям, а в холодильнику — сповільнює. Але навіть у холодильнику шкірка темніє швидко, хоча м’якоть довше залишається свіжою.
Що робити з бананами з плямами?
Такі банани чудово підходять для випічки, смузі або заморожування. У них більше природних цукрів і м’яка текстура, яка ідеально підходить для кулінарії.
Чи можна уникнути потемніння?
Повністю — ні. Але можна уповільнити процес, зберігаючи банани в прохолодному місці, окремо від інших фруктів. Також допомагає обгортання плодоніжки харчовою плівкою, яка зменшує виділення етилену.
