Традиційна корейська закуска кімчі виявилася набагато кориснішою, ніж вважалося раніше. Нове клінічне дослідження показало, що ця ферментована страва здатна не лише посилювати захисні бар’єри організму, а й запобігати небезпечній гіперактивації імунної системи.
Про це повідомляє КН Портал з посиланням на звіт державного World Institute of Kimchi (Південна Корея). Це перша у світі наукова робота, яка проаналізувала вплив продукту на людський імунітет на рівні окремих клітин.
Як проходило клінічне дослідження впливу кімчі на організм
Експеримент проводили фахівці World Institute of Kimchi, що працює під егідою Міністерства науки та ІКТ Південної Кореї. Для участі у дослідження відібрали дорослих людей із надмірною масою тіла. Протягом 12 тижнів добровольців розділили на три групи.
Перша група отримувала плацебо, друга споживала порошок із кімчі природної ферментації, а третя — кімчі, виготовлене з використанням спеціальної закваски. Після завершення курсу вчені провели детальний аналіз клітин крові учасників, використовуючи передовий метод одноклітинної генетичної транскриптоміки. Це дозволило побачити найтонші зміни в роботі організму, які неможливо помітити під час звичайних аналізів.
Головні відкриття науковців про дію кімчі на імунні клітини
Результати показали суттєве покращення показників у тих, хто регулярно вживав ферментований продукт. Вчені зафіксували активізацію антиген-презентуючих клітин. Саме ці елементи відповідають за розпізнавання вірусів та бактерій і передають сигнал тривоги іншим частинам імунної системи.
Крім того, у добровольців спостерігалося більш збалансоване формування CD4+ Т-клітин. Дослідники дійшли висновку, що кімчі діє не просто як стимулятор, а як “розумний” регулятор. Продукт посилює захист у момент небезпеки, але водночас знижує ризик надмірної імунної реакції, яка може шкодити самому організму.
Який спосіб ферментації капусти кімчі виявився найкориснішим
Окрему увагу науковці приділили різним методам приготування страви. Хоча позитивний ефект спостерігався в обох “групах кімчі”, продукт на основі контрольованої закваски показав кращі результати.
Така капуста демонструвала сильніший імуномодулювальний вплив. Клітини краще розпізнавали загрози, а “зайва” активність імунітету була мінімальною. Керівник дослідження доктор Лі У Дже зазначив, що ці дані стануть основою для створення нових функціональних продуктів харчування, які допомагатимуть підтримувати метаболічне здоров’я та імунітет на клітинному рівні.
